¿Cerveza Artesanal gira?

GEORGE WASHINGTON La Nueva Revolución Americana

DRACRO MACRO BIER

El crecimiento de la cerveza artesanal en Brasil es un hecho incontestable. ¿Y Allá en América, donde según el Ingeniero Agrónomo Adonay Anthony Evans de

Dragon Macro Bier la cerveza artesanal produjo la Segunda Revolución Americana? De acuerdo con la Brewers Association de Colorado, la producción artesanal de cerveza creció en 2007, 12% en volumen y 16% en valor, produciendo 880 millones de litros. Las micro cervecerías regionales crecieron 20%, y la participación de las cervezas artesanales sobre el total del mercado de cerveza alcanzó el 3,8% en volumen y 5,9% en valor, totalizando 5,7 mil millones de dólares. El crecimiento se distribuyó en a. micro cervecerías regionales, con 9% de aumento del volumen, b. cervecerías artesanales con tercerización 27%, micro cervecerías locales con 21% y brewpubs (producción para consumo en el bar - restaurante) con aumento de 3%. Mientras la cerveza artesanal en volumen creció 12%, el mercado total de cerveza creció solo 1,4%, lo que demuestra que paulatinamente las cervezas artesanales van tomando el mercado de las grandes cervecerías del tipo: sabor siempre del mismo.

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El Mercado de la Cerveza en Brasil 

Números de Datamark enviados por Samuel Cabral de la Cervecería Bode de Curitiba, muestran el crecimiento del Mercado de Cervezas en Brasil entre los años de 2000 y 20006. Con ellos construimos un gráfico, donde vemos que la Región donde el consumo creció más fue la Región Nordeste, seguida de la Región 

del Gran Río (RJC) y de la Región Sudeste (incluso gran Río y Estado de San Pablo), seguida de la Región Sul, Estado de San Pablo (incluso Gran SP), y Región Centro Oeste. Construimos también un gráfico de la media

Consumo Sazonal de Cerveza % del año Ene feb mar abr may jun jul ago sep oct nov dic Brasil Bier Club / Datamark

 

del consumo mensual de cuatro años, donde se puede ver la Sazonabilidad del Consumo Nacional de Cerveza, con pico en el mes de febrero, en el País del Carnaval de Don Cabral, Pedro Álvarez, de Portugal que lo descubrió, y de Samuel Cabral de Curitiba que lo proveerá de cerveza.

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¿Por qué las belgas (cervezas) son tan notables?

Quien la conoce, no la olvida. Para aquellos que crecieron tomando cerveza industrial de amplia escala “estúpidamente helada” y cree que conoce cerveza, beber una belga de buena casta puede ser una experiencia inolvidable. Vea por ejemplo la Rodenbach de Flandres.

 Que se auto-describe así: " Es hecho conocido que las características cambian a lo largo del tiempo. Este axioma se aplica perfectamente a Rodenbach.

Después de 1821, la cervecería ha establecido un método que exige tiempo y pasión. 

Como en los mejores vinos, La Rodenbach desarrolla sus características únicas e incomparables como una paleta de sabores y colores en un proceso de maturación  de dos años en barricas de roble." 

La cervecería promueve eventos en su bodega, como ahora entres los 20 y 23 de noviembre, donde 11 jefes de cocina exhibieron platos creados con cerveza. Ahora vete al bar de la esquina, y pide “¡puede ser cualquier una, desde que sea la más helada!” ¿Puede? No puede.

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Bier Club Mapamundi de la Cerveza - Cheka Lagers

El Bier Club Mapamundi de la Cerveza, es el mapa de los tipos de cerveza de acuerdo con el país de origen. Empezando con el Grupo Lager, el

grupo de mayor consumo. Cervezas de distintos estilos, pero al revés de las Ale, caracterizado por baja fermentación a la temperatura fría, con sabor y aroma delicados de malta y lúpulo. La cerveza más consumida en el mundo del grupo Lager: Pilsen o Pilsener. La Pilsen o Pilsener tuvo origen en la antigua ciudad de Plzen o Pilsen en el Reino de la Bohemia alrededor de 1840, actual oeste de la República Checa, parte de la ex Checoeslovaquia, por la unión de los ciudadanos, cerveceros y maltadores de Plzen formando una

Antigua Ciudad de Pilsen

corporación artesanal llamada Cervecería del Pueblo de Plzen. La Pilsen checa, también conocida como Pilsen Bohemia, tiene cuerpo liviano y coloración dorado claro y cristalino. Prevalecen el sabor de lúpulo, casi siempre con flavor amargor o floral de especiarías, transferidos por el uso del lúpulo Saaz. Suave o áspera, con liviano toque maltado, algunas aceitosas por ésteres. Muchas usan levaduras con las características típicas de levaduras arcaicas mantecadas, con sus sabores y aromas. El agua de la ciudad de Plzen o Pilsen es un agua extremamente liviano. Aquí colocamos en comparación con el agua de Dortmund, otra ciudad de cerveza famosa para comparación.

 

Mineral	Calcio	Magnesio	Sodio	Ion Sulfato	Cloro	Ion Carbonato
Pilsen	7,0	3,0	3,2	5,8	5,0	9,0
Dortmund	260,0	23,0	69,0	240,0	106,0	270,0

El tenor mediano de alcohol varía entre 4,5-5,5% del volumen.

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Beer World 2009

Samuel Cabral de la Cervecería Bode de Curitiba-PR, dio un tiempo en el montaje de  

Samuel Cabral de la Cervecería Bode, en Durham, Carolina del Norte

 su nueva micro cervecería Dragon Macro Bier, y fue

a Durham, Carolina do Norte, en octubre conferir el Beer World Festival, donde estaban presentes más de 150 cervecerías. Fabricantes de levadura dry,

Wyeast (Diamond), Fermentis Safale, Safbrew, Saflager), Munton, Danstar (Nottinghan/Windsor y Munich para Weizenbier), Coopers, etc. y tal; presentes maestros cerveceros de Maudite, Duvel, Urquel, Fullers, Guiness, Brooklin, Goose Island, Sierra Nevada, etc. y tal.

De allá aprovechó para visitar el Siebel Institute, organización que promueve cursos en cervecería.

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La Cerveza y el Cervecero de la Zona Este

Zona Este de la Capital de San Pablo, por la mañana. El vapor chilla en la caldera. Las llaves y disyuntores eléctricos se encienden. La microcomputadora que gerencia todo el sistema es prendida. Ozéias, el cervecero transporta la malta para la molienda. Averiguada la presión de vapor en la caldera, el sistema de la microcomputadora es destrabado, automáticamente las válvulas neumáticas se abren y el vapor invade el súper generador de agua caliente, la cuba de 1000 litros en acero inoxidable va siendo llenada a los pocos con agua a 42º C. El sensor de nivel registra en la pantalla de la computadora el volumen de agua adentro del estanque, litro a litro. Alcanzado el nivel deseado la molienda cervecera y la rosca transportadora son prendidas. La malta molida es transportada hasta el silo de malta molida, y gradualmente liberada para la cuba de “brassagem” (primera fase de la producción de la cerveza, o sea que, el proceso de formación y disolución de los componentes azucarados provenientes de la malta o de la maíz en una solución que se designa por mosto de cerveza.)

  Con su velocidad controlada por la microcomputadora el agitador de la cuba va homogéneamente dispersando la malta en el agua. En la pantalla son ejecutados automáticamente los rellanos del proceso de “brassagem”: 42º C activación de la enzima glucanase para solubilidad de los azúcares fermentables que producirán el cuerpo, el CO2 y el alcohol; 52º activación de la enzima carboxipeptidase para hidrólisis de proteínas y aminoácidos, que producirán la reproducción de la levadura y la espuma, 72º activación de la enzima amilase que va a provocar la liberación para el mosto de los azúcares fermentables.  

 Delante del sistema, de ojos pegados a la pantalla de la microcomputadora y oídos atentos al sonido del aire comprimido abriendo y cerrando las válvulas automáticamente, el carioca Ozéias, el cervecero responsable por todo. Es de él que depende, auxiliado por el proceso totalmente gravado en la microcomputadora la calidad de la cerveza que allí va a ser producida, según los estándares de la antigua ley alemana de la pureza, Reinheitsgebot de 1516, sólo 16 años después de Cabral aportar acá, donde pueden entrar solamente agua, malta y lúpulo.

Resultado del Filtraje 

   La más antigua tradición y la más moderna tecnología computadorizada se unen para alcanzar calidad y estándar. Ozéias conoce la dimensión de su responsabilidad muy bien. Diariamente la población recibe por él su porción del sabroso y cremoso líquido dorado. La zona Este de la Capital, ahora tiene su Cerveza y su Cervecero.

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Fábrica del “Chopp” (Cerveza de Barril) de Nuevo Visual

Quien toma cerveza de barril en los Centros Comerciales de la Zona Oeste de San Pablo, tiene una sorpresa. El sabor liviano, el grado exacto de carbonatación es una espuma cremosa y duradera. En la mayoría de las veces no sabe que esa cerveza está siendo producida allí bien cerca, próximo al CEAGESP. La Micro cervecería Fábrica del Chopp en la Cale Paulo Franco, Villa Hamburguesa / Lapa, del Maestro Cervecero Michael Walter Tommer y de los hermanos Ricardo y René Fontes, ahora está con la casa remodelada. Es la inauguración del espacio reservado al público, ocurrió el miércoles, el 26 de noviembre.

 

Recibiendo nuevos equipamientos para limpieza / higienización automáticas y envase de barriles de la Dragon Macro Bier, la micro cervecería se prepara para atingir nuevos mercados.

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Señor Maestro Cervecero Bier Club 2008

Mensualmente el Bier Club Blog elige el Señor Maestro Cervecero del Mes. En diciembre elige el Señor Maestro Cervecero del Año. Fue después de la notificación del fallecimiento del Maestro Cervecero Luiz Quinteiro Zoéga efectuada por el sitio del Matthias Reinold: (Cervesia), que surgió la idea de elección del Señor Maestro Cervecero 2008. Si alguien era tan importante así para Matthias, entonces ése debería de ser mejor reconocido.

El año de 1937, fue un año particularmente agitado. En Brasil fue el año de la Polaca, la constitución inconstitucional, porque ahogaba la república en un golpe de estado. En Europa, España se debatía en una guerra civil que era la Avant premiére de la Segunda Guerra Mundial. Para contrabalancear todo eso, el carnaval carioca fue contemplado con sucesos como “Mamá yo quiero”, de Jararaca, “Lig Lig Le” de Castro Barbosa, la fabulosa “Quien sonríe mejor” de Noel Rosa y Marília Batista, “¿Como estás tú?”, con Carmen Miranda y “El Payaso ¿qué es que?” con Carlos Galhardo. ¿Es posible? ¿Todo en un solo año?

Pues fue en ese año que un joven de 17 años cruzó los portales de la Compañía Cervecería Brahma para trabajar como aprendiz. ¿Es posible imaginar su emoción?

Cuando lo maestros aprenden. Zoega, los verdes años. 

Al fin trabajar en la cervecería donde su padre Thomas Zoega había entrado y progresado desde otorgador de la sección de hielo hasta la posición de vicepresidente de la empresa, era un sueño que Luiz Quinteiro Zoega, poseía desde sus 12 años. Que Luiz no sabía en aquel día, es que en los años siguientes su permanencia en empresa ¡le tornaría un químico y un maestro cervecero formador y conductor de otros cerveceros!

La Compañía Cervecería Brahma vino a tornarse la mayor cervecería de Brasil, y con la Interbrew-Busch, a tornarse la mayor cervecería del mundo y la segunda empresa en el área de alimentos detrás sólo de Nestlé. Evidentemente, ese extraordinario éxito no habría sido posible sin cerveceros y colaboradores de la categoría de Luiz Quinteiro Zoega. Con un detalle. Innúmeros de ellos fue él quien ayudó a formar y a conducir, sea en el día a día de las plataformas del local de “brassagem” y en el piso de las bodegas, o en la Unidad de Formación de Profesionales en la Brahma de Curitiba.

Después de admitido como aprendiz de cervecero, con pasos por la Maltaría y Cervecería Continental y por la Cervecería Hanseática, Luiz se fue para Alemania donde en 1948 y 1949 hizo el curso de maestro cervecero en la Academia Técnica de Cervecería del Dr. Doemens Heller y el de Químico Profesional en 1949 en Río de Enero.

Zoega, Coordinador del Curso de Cervecero Práctico,

después Unidad de Formación – UFP – 1978 - 1996 

 Curitiba lo recibe en 1954, donde además de sus grandes contribuciones para crecimiento de Brahma, como las modernizaciones dese 1972 hasta 1976, organiza el Curso Intensivo de Cervecero Práctico en 1978, y lo dirige ya como UFP Unidad de Formación Profesional hasta diciembre de 1996. ¡Prácticamente 60 años viviendo la producción de cerveza y la producción de cerveceros!

Campeón de salto ornamental en la juventud, pescador embarcado en los fines de semana, fotógrafo eximio, cocinero de “eintopfgerichte” un cocido o estufado de Europa Central.

Todo que Luíz  hacía, lo hacía bien hecho. Casado con Doña Maria de Lourdes tuvo dos hijos, Lúcia Regina y Luís Roberto que también, como su padre y su abuelo, trabajaron en la “Cervecería”. Así como Kuno Deirl y Edgar Ritter habían guiado el joven Luís, el aprendiz, en los primeros pasos en la sala de “brassagem”, ¡Luiz, el maestro cervecero experiente, guió un sinnúmero de otros aprendices por los caminos del agua, de la malta, del lúpulo y de la levadura!

Lúcia, su hija acierta cuando habla: “Agradecemos por el homenaje, creemos que él se quedaría muy emocionado y satisfecho. Contar su trayectoria profesional es contar un poco de la historia de la Brahma, de la tradición cervecera (que él tanto apreciaba) y recordar muchos otros profesionales que le fueron contemporáneos”

O como escribió el hijo Roberto: “hasta los últimos día él vivió su profesión de maestro cervecero, como le gustaba ser llamado, siempre leyendo todo que era publicado sobre cerveza, no sólo en la prensa convencional, pero principalmente en las revistas y libros técnicos.

No perdía la oportunidad de degustar toda marca nueva que aparecía en el mercado, pidiendo, cuando ya no tenía más la facilidad de moverse, que buscásemos cualquier lanzamiento o  surgimiento en los mostradores de cervezas importadas. A veces guardaba algunas botellas para degustar en conjunto con compañeros, que así como él, entendían de cerveza, para que cambiasen opiniones técnicas. En resumen, no por ser hijo, pero realmente fue con él que aprendí a degustar una cerveza y apreciarla; también a saber lo que es amar una profesión y luchar por ella.”

En verdad, Roberto por ser su hijo, por supuesto es sospechoso. Pero también todos los otros que lo conocieron y con él aprendieron, son igualmente sospechosos, porque de alguna manera, fueron sus hijos también. Y hoy, cuando entran en una sala de “brassagem”, y oyen el sonido del vapor y del aire comprimido en las válvulas, y del despacioso girar de los reductores, ellos saben que fue con Zoega, el maestro de los maestros cerveceros, que aprendieron a escuchar y a entender esa canción. Y, en hablar sobre canción, recordemos el gran suceso del carnaval de 37, del Maestro Poeta Noel

“Allá en Villa Isabel quien es bachiller, no tiene miedo de bamba

San Pablo da café. Minas da leche, y la Villa Isabel da samba.

(Noel Rosa)

Y cerveza. Noel. ¡Es cerveza! 

Rosa de la misma Villa Isabel, donde Zoega nació, y que por cierto cantó en aquel carnaval, que aquí menciono de memoria:

“Pobre de quien ya sufrió en ese mundo / ¡el dolor de un amor profundo!/ Yo vivo bien sin amar a nadie / ser infeliz es sufrir por alguien / pobre de quien sufre así / quien me ha hecho llorar hoy llora por mí / quien ríe mejor es aquel que ríe en el final.

Sabiendo de eso yo no quiero reír primero / ¡pues el fetiche gira contra el hechicero! / Acaba mal quien es malo / quien me ha hecho llorar hoy llora por mí / pues ríe mejor es aquel que ríe en el final. Pobre de quien…”

 (Informaciones sacadas del Anuario Informativo Brahma nº 40 nov. /dic. 1979, fotos y añoranza, gentilmente fornecidos por la familia Zoega)

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De la Cebada al Vaso

El carbono absuelto del aire y la energía captada del sol producen a través de la fotosíntesis la transferencia de la energía del sol para las ligaciones químicas que van a hacer las cadenas de carbohidratos, como el almidón de los granos en los campos de cebada. La cebada germinada y posteriormente tostada en hornos, es transformada en

De la cebada al Vaso Dragon Bier 55 (14) 81485815

 

 malta en las maltarías. La DragonMacro Bier, fabricante de Micro cervecerías está lanzando nuevo modelo de la DMB Hobby Profissional para transformación de esa malta en mosto cervecero, por la transformación del almidón en maltosa, el azúcar de la malta y luego la transformación en cerveza a través de la fermentación del mosto, produciendo a través de las levaduras del fermento, la cerveza nueva y luego la cerveza madurada. Con cocimiento de 100 litros por “brassagem”, permite la producción de 800 litros de cerveza / mes, pudiendo llegar hasta 6.000 litros de cerveza / mes con la adición de más tanques en da bodega de fermentación y maduración. El modelo es indicado para micro cervecerías entrantes o establecidas en bares y restaurantes.

El sistema de rampas de la temperatura de “brassagem” es automatizado, y la filtración del mosto hecha a través de la tela cedazo tipo Screen Pack. Según la fabricante, el equipamiento permite la producción de más de 20.000 recetas del tipo lager, como la Pilsen o del tipo ale, como las stout, cervezas de trigo y cervezas especiales para comercialización directo en las copas, barriles o botellas.

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Micro cervecería de la Semana

El año era el 10 antes de Cristo. Un pelotón avanzado buscaba a las orillas del Río Reno un área de tierras más elevadas que permitiera establecer un acampamiento y después una fortificación para el destacamento de cerca de 500 soldados romanos que venían más detrás.

Roma había acabado de, después de mucha lucha, haber conquistado a Galia, y penetraba en el sudoeste de la actual Alemania en la región más tarde conocida como Renania. Pretendía con esa fortificación más elevada avistar los movimientos de las tribus germánicas al este de las orillas del Reno, como los nemetas o nemetum.

En el año 150 de la Era Cristiana, ya se había formado una ciudad alrededor de las fortificaciones, que parecía en los mapas romanos como Noviomagus. En 370 después de Cristo, la ciudad ya se había tornado sede de un obispado, y pasaba a ser conocida como Speyer. Fue escenario de importantes acontecimientos en la historia del Imperio Sacro Germánico, y allí fue construida una catedral consagrada en 1061, que es considerada la más auténtica forma de construcción del periodo románico.

 Cerca de 8 reyes e imperadores alemanes fueron enterrados allá.

En Speyer nació Thomas Rau, y en 1995, conoció Heike Neumann, que de Brasil había sido transferida por la empresa en la cual trabajaba, para Alemania. Es cuando empieza la historia de esa cerveza.

En 2003, ya en Brasil, compraron en Cunha – SP, en la divisa con el Estado de Río de Enero, una estancia a 1.400 metros de altitud, y de donde (cuando las nubes dejan) se puede ver a lo lejos el Océano Atlántico y la histórica ciudad de Paraty.

Con un agua que venía directamente de las grutas de las montañas, temperatura mediana de 18º C, un área a esa altitud, el origen de Thomas y la voluntad de Heike, ¿qué podría ser criado? ¡Eso lo es! Una cerveza: Wolkenburg, que en alemán quiere decir “entre las nubes”. Más o menos como la vivienda de Wotan u Odin. Con PH y composición mineral ideales. Con una pequeña producción artesanal hecha en un equipamiento que

Thomas Rau de Speyer Renania / Alemania y su Micro cerveceríaDMB en la estancia Wolkenburg en Cunha, SP / Brasil 

trajeron de Alemania, Thomas y Heike resolvieron ampliar con una micro cervecería DMB Dragon Macro Bier, que empezó a operar en mayo de este ano.

Actualmente son producidas dos cervezas: una weissbier (del alemán cerveza blanca), cerveza de trigo, y una dunkel (del alemán oscura). Pronto estará siendo lanzada una Fit. Así la Micro cervecería Wolkenburg describe a cada una de ellas:

Weiss

Estancia y cerveza Wolkenburg (entre las nubes)

Con tenor alcohólico de 4,8%.

Cerveza de trigo, presenta arma frutado, buena carbonatación, balance entre malta y lúpulo agradable, frescor acentuado recordando plátanos. Turba, color de la miel, con espuma de lata formación y durabilidad. ¡El sabor evoluciona en la boca y provoca ganas de beber más!

Wolkenburg Dunkel

Con tenor alcohólico de 5,3%.

Cerveza oscura munique, sabores maduros, intensos y firmes en la boca, con bella persistencia, buena presencia de malta torrada y amargor bastante equilibrado. Color de café espuma cremosa y duradera. Con tenor alcohólico de 3,8%.

Cerveza liviana, equilibrada, caracterizada por la baja taja de carbohidratos (low carb). Rica en vitamina B, Ca y Mg, tiene influencia positiva sobre el sistema inmunológico, digestivo y cardiovascular. Turba, tonos de cobre, espuma cremosa y duradera.

El Bier Club tuvo la oportunidad de probar Wolkenburg Weiss, y crean: ¡la cerveza realmente es todo eso! Fermentada en alta fermentación, del tipo ale, con fermentación final en la botella, hay una reducción de las notas de malta y lúpulo característicos de la baja fermentación de las lager, y un aumento significativo de los aromas frutados y almendrados, haciendo de la degustación una experiencia para guardarse en la memoria. La espuma es densa y consistente, redondeada, preparando el paladar para el líquido, como se lo compite a una cerveza con personalidad.

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En las Próximas Edi del Bier Club Blog

1. Entrenamiento por Instrucción Programada de Evaluación y Juzgamiento de Cervezas. Con Examen y Certificación.

  

2. Entrenamiento por Instrucción Programada de Producción de Cerveza con Examen y Certificación.

Sé tú un evaluador y conocedor de cervezas. No pierde.

 

Jueves, 4 de Diciembre de 2008

Óptima noticia para los Micro Cerveceros.

DMB Dragon Macro Bier Hobby 50 

Cebada, lúpulo, Dragon Bier: su cerveza… 

Estamos en contacto con las personas de la Dragon Macro Bier para mayores detalles sobre esta pequeña maravilla, lo que podemos adelantar es que se puede producir 50 litros por preparo. Lectura completa pronto…

 

Bienvenida a nuestro Blog

Cilene Saorin es brasileña, maestra cervecera y beer sommelière con más de catorce años de experiencia profesional. Lidera la Asociación Brasileña de los Profesionales en Cerveza y Malta y también es miembro del comité internacional del Institute of Brewing & Distilling en Inglaterra. www.cilenesaorin.com

 

Cilene Saorin es brasileña y vive en San Pablo. Con graduación en ingeniería de alimentos y especialización en marketing, también es maestra cervecera con graduación en la Universidad Politécnica de Madrid – Escuela Superior de Cerveza y Malta.

Con más de 15 años de experiencia profesional, ha tenido actuación en el área de producción de cervezas, desarrollo de proveedores para cervecerías, pesquisa y desarrollo de productos y como especialista en degustación de cervezas para algunas de las mayores compañías cerveceras del mundo. Ha trabajado para Brahma, Petropolis, Antártica y AmBev en Brasil, y FlavorActiV en Inglaterra, empresa líder en el área de gestión de la calidad sensorial de cervezas.

Actualmente trabaja en consultoría como maestra cervecera para la esfera industrial (desarrollo de productos y mercados, gestión sensorial y artículos para revistas técnicas) y como beer sommelière para la esfera gastronómica (eventos de degustación y armonización de diferentes estilos de cerveza, gestión de servicio basada en campaña de sofisticación de consumo de cerveza y artículos para revistas de gastronomía). 

Desde 2002 enseña en la Universidad Politécnica de Madrid – Escuela Superior de Cerveza y Malta la asignatura ‘Gestión Sensorial en la Industria Cervecera’. Compone también el grupo consejero y el profesorado de la Universidad Anhembi Morumbi en San Pablo para el curso de Tecnología en Bebidas. Y hace parte del grupo de jurados degustadores profesionales de cerveza de los eventos World Beer Cup en los Estados Unidos y European Beer Star en Alemania.

Hace parte del equipo de la Asociación Brasileña de los Profesionales en Cerveza y Malta desde 1999, donde actualmente es presidenta. También es miembro del comité internacional del Institute of Brewing & Distilling en Inglaterra.

Vea también:

Cilene Saorin www.cilenesaorin.com

Revista Beer Life www.beerlife.com.br

Revista Menú

Edición #107 adelante – Columna Cerveza

Revista Cocina Profesional

Edición #105, #107

www.cozinhaprofissional.com.br

Lunes, 24 de Noviembre de 2008

Usando Tecnología de Punta

En búsqueda de nuevas tecnologías, las personas de la Dragon Macro Bier, visitaron la Feria Brazil Automation ISA 2008, que ocurrió en el último día 19/11 en el pabellón blanco del Expo Center en San Pablo. Esta visita permitió el contacto con lo que hay de más moderno en tecnología de la automoción en América Latina, posibilitando a Dragon Bier, estar renovando constantemente sus equipamientos, recordando que la única micro cervecería totalmente automatizada del país es fruto de muchas investigaciones y constantes contactos con empresas de desarrollo tecnológico y de pesquisa.

Martes, 18 de Noviembre de 2008

Bier Club y tú

 ¿Quién es que acompaña la Humanidad desde el inicio de la Agricultura y de la Civilización, siendo mismo tal vez causa de ellas?

( ) a. el pan ( ) b. el samba enredo ( ) c. la cerveza

Si respondiste la cerveza, acertaste. Cereales fermentados representaron desde el período neolítico un hecho de nutrición y placer. De sociabilidad.

Si compartes de mi admiración por la cerveza, ese rayo de sol embotellado, de como evaluar, como apreciar y como producir, entonces, tú y yo y más algunos millares de compañeros de viaje y de vaso estamos invitados a navegar en el Bier Club 1. El Blog de la Cerveza y de las Micro cervecerías.

Acá, podrás pasar de un modesto, aún que sincero apreciador, a un perito, un conaisseur, un conocedor especialista de ese fabuloso líquido. Podrás conocer los mágicos secretos nunca antes en un blog revelados, de transformación de los granos de cebada en malta, de malta en mosto cervecero, y de mosto en cerveza joven y madurada.

El milagro de la tierra. La magia de la fermentación o respiración anaeróbica.

Sepas por que en el pasado solamente a sacerdotes y sacerdotisas era dado  el don de producir cerveza. Y sepas como los druidas y monjes medievales se transformaron en maestros cerveceros, apozándose de esos secretos, acabando por ser, como genios, arrestados en botellas junto a sus fórmulas. Para nuestro placer.

Pero recuérdate: siempre al leer ese blog, ten una “rubia helada” al alcance de las manos.

Saludos Cerveceros

Adonay Anthony Evans

Ingeniero Agrónomo

 

Cerveza Colorado ahora también en botellas

La Cervecería Colorado de Ribeirão Preto-SP, ya producía cerveza en barril desde el antiguo 1995. Pero su apreciación estaba restricta a los habitantes y visitantes de la ciudad y a algunos pocos privilegiados en bares de San Pablo – Capital.

Ahora con el embotellamiento, tú puedes encontrar: Cauim, una Pilsen con tenor

Sanches de la Dragon Bier visita Japonés de la Colorado 

alcohólico de 4,5%, con agua del acuífero Guaraní, maltas y lúpulos importados e yuca. Su nombre Cauim viene del Tupi y se refiere a una antigua bebida fermentada de cereales e yuca, fabricada por los indígenas brasileños; Demoiselle, con el nombre de una de las aeronaves de Santos Dumont, la Colorado produce una cerveza oscura Porter, con café de Mogiana, torrado molido, macerado y adicionado al mosto cervecero; Indica, una India Pale Ale, producida inéditamente con la adición de rapadura(dulce brasileño hecho a partir del caldo de caña de azúcar) (las cervezas India, fueron producidas en el siglo XIX especialmente para el ejército colonial británico en las Indias, una vez que las cervezas ale de alta fermentación enviadas no resistían al viaje en nave, adulterándose; la adición de dosis elevadas de lúpulo garantizaban su conservación y conferían elevado amargor; la India Ale es una cerveza oscura, y la India Pale (cálida) Ale, (una cerveza clara.) recibió de uno de los mayores jueces en calidad de cerveza, Sir Michael Jackson, el tomador, no el cantante, 3 estrellas en su Guía de Bolsillo de la Cerveza), indicada para platos condimentados y frutos del mar; Appia, una cerveza liviana de trigo y miel de abejas europeas y africanas, ligeramente dulce y refrescante indicada para el verano. Marcelo, el propietario, Rodrigo su brazo derecho, y el “Japonés”, además del maestro cervecero

Carlos Hauser, son los responsables por dejar su sed, a partir de ahora, atendida de la manera que ella merece.

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Planet Beer inaugura su Micro cervecería Verde

En el último junio, la Micro cervecería Planet Beer, inauguró su Micro cervecería Verde, producida por la DMB Dragon Macro Bier con cocimiento Plde 1000 litros.

La Micro cervecería es la más moderna y equipada ya producida en Brasil, es una de las más avanzadas del mundo. Con reducción de la polución atmosférica por los compuestos sulfhídricos indeseables extraídos durante el cocimiento, mediante operación flash a través de stripping (agotamiento forzado de los gases de la evaporación por presión negativa), y reaprovechamiento de la mayor parte de la energía utilizada en el cocimiento del mosto.

La Micro cervecería Verde de la Planet Beer, es lo que se puede llamar una solución ambiental. La micro cervecería es totalmente automatizada, a través del exclusivo sistema Mec Comando, un sistema computadorizado que realiza todas las operaciones de “ brassagem” (activación enzimática, transformación del almidón de la malta en azúcares fermentables, activación de los compuestos formadores de espuma), filtración, y cocimiento del mosto, pre resfriamiento, resfriamiento, aeración e inoculación de las levaduras del fermento.

Todas las operaciones son grabadas para cada tipo y cada receta de cerveza, procediendo el control de volumen, tiempos y temperaturas de cada etapa, velocidad del agitador de “brassagem”, del ahuecador del filtraje y de las bombas de transferencia, abertura y cierro de las válvulas neumáticas, y de todo el sistema CIP (cleaning in place), que limpia automáticamente todo el equipamiento son solución de carbonato de sodio a 80º C e higieniza con solución de ácido peracético. Todo el proceso es registrado  en gráficos y tablas y puede ser accedido localmente, o remotamente on line de cualquier sitio del planeta. El sistema es preparado para registrar y repetir indefinidamente, hasta el día del Juicio Final, con el mayor rigor y padrón a la “Receta Oro”, aquel lote de calidad considerada excepcional. Eduardo, Celso y Edmilson, son los propietarios de la Planet Beer. Ozéias el cervecero.

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Margen en Micro cervecerías puede llegar a 900%

 Micro cervecerías que comercializan su producción directamente en copas, pueden tener una margen igual o superior a 900%. En sólo 4 meses de operación algunas cervecerías producidas por la DMB Dragon Macro Bier de Pompéia – SP, recuperaron el total de las inversiones en equipamientos, comercializando su cerveza de barril directamente en copas.

La margen de la cerveza de barril o en botellas puede ser menor, pero aún así permiten un rápido retorno de la inversión. Naturalmente, el proceso de comercialización es fundamental. Según el ingeniero agrónomo Adonay Evans, de la DMB Dragon Macro Bier, mitad del volumen de una copa de cerveza es calidad, y la otra mitad, marketing. La DMB Dragon Macro Bier, además de indicar maestros cerveceros conceptuados en la orientación a sus clientes, está desarrollando estudios de marketing para dar soporte a los clientes propietarios de sus micro cervecerías.

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Curitiba está de cervecería nueva

Quien conoce a Samuel de la Jointbill de Curitiba – PR, empresa existente desde 1994, sabe que cuando resuelve hacer alguna cosa, la hace muy bien. Después de correr todo el  mundo detrás de tecnología, optó por una DMB Dragon Macro Bier Hobby Profissional con revestimiento en cobre, y cocimiento de 100 litros.

 ¡Nueva!  

  

Debe empezar a producir aún en noviembre, de forma experimental cervezas especiales, y a promover cursos para quienes en la región de Curitiba o afuera de ésta, tengan interés en aprender o mejorar sus conocimientos en la producción de cerveza.

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Maestro Cervecero del Mes

Quien mira a Matthias Reinold,  de pronto imagina que está delante de un maestro cervecero. La impresión es correcta. Nacido y graduado en Dortmund en Alemania, vino a Brasil para trabajar en la fábrica del Brahma, donde fue entrevistado por nada más nada menos que el legendario Maestro Cervecero Hélio Sassen, fundador de la Escuela de Cervecería del SENAI en Vassouras – RJ. Hoy actúa en consultoría a micro cervecerías, desde su formación hasta la creación o dibujo de nuevas cervezas.

 

Posee libros publicados y un excelente sitio en internet sobre tecnología cervecera, donde puedes encontrar hasta n glosario con la traducción de términos técnicos de cervecería en portugués, alemán e inglés. Matthias Reinold es el Don Maestro Cervecero – Noviembre 2008 del Bier Club.

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¿Las Mejores Cervezas del Mundo?

La competición “Cervezas Estrella de Europa 2008”, tuvo la participación de 35 países, teniendo por la primera vez 5 continentes representados. La participación más grande fue de cervezas de Alemania, 57%. Sesenta y cinco jueces internacionales de cerveza probaron 688 cervezas. Básicamente un evento europeo, la competición una vez más vio un crecimiento de países participantes de otras regiones, como América del Norte, Perú, Brasil, Chile, Tailandia y Namibia. Brasil conquistó dos estrellas de oro y dos de bronce con la cervecería Sudbrack de Blumenau SC, siendo premiada por su EisenbahnWeizenbock y  por la Eisenbahn Dunke una cerveza tipo Schwarzbier con una medalla de Bronce en cada una, la cerveza Baden Baden Stout Medalla de Oro en la categoría Dry Stout, y la cerveza Colorado Demoiselle Medalla de Oro en la categoría Porter (vea características arriba en el bloque Cervecería Colorado ahora también en botellas).

PAÍS	ORO	PLATA	BRONCE	TOTAL
Alemania	21	23	17	61
EUA	6	11	10	27
Bélgica	3	2	1	6
Rep. Checa	2	2	2	6
Reino Unido	1	1	2	4
Brasil	2		2	4
Austria	2		1	3
Dinamarca	2			2
Chile		1		1
Holanda			1	1
Francia			1	1
Suiza			1	1
Italia	1			1
Polonia		1		1
Rusia	1			1
Namibia	1			1

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Aprobada venta de la Budweiser a Imbev

El consejo de la Anheuser-Busch fabricante de la tradicional Budweiser aprobó en 14 de noviembre la incorporación a IMBEV, conforme acuerdo firmado en 29 de septiembre. El valor de la acción pasa a ser de 70 dólares. August Busch IV, presidente y CEO de la empresa declaró que fue una decisión muy difícil para el consejo de accionistas, pero que al fin prevalecieron las condiciones favorables para el futuro de los accionistas, distribuidores, y empleados. La Anheuser-Busch posee 48,5% del mercado americano de cervezas.

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